Julius Persoone, zoon van de bekende chocolatier Dominique Persoone, is sinds 2019 creatief directeur en hoofd productie bij The Chocolate Line. Hij combineert wetenschappelijke precisie met gastronomische durf en staat bekend voor zijn fermentatietechnieken, natuurkleurstoffen en zelfs pralines voor keelkankerpatiënten. Julius is een wereldwijde spreker en ambassadeur voor Visit Flanders, waarvoor hij lezingen geeft over de toekomst van chocolade. In 2023 riep Gault&Millau Julius uit tot 'Beste Chocolatier van 2023'.