Julius Persoone, zoon van de bekende chocolatier Dominique Persoone, is sinds 2019 creatief directeur en hoofd productie bij The Chocolate Line. Hij combineert wetenschappelijke precisie met gastronomische durf en staat bekend voor zijn fermentatietechnieken, natuurlijke kleurstoffen en zelfs pralines voor keelkankerpatiënten. Julius wordt wereldwijd gevraagd als spreker en is ambassadeur voor Visit flanders, waarvoor hij lezingen geeft over de toekomst van chocolade. Gault&Millau riep Julius uit tot ‘Beste Chocolatier van 2023’.